Грузинская кухня: гастрономический гид

Грузинская кухня - это хачапури, хинкали, сыр, зелень с грецким орехом и вино к столу. У каждого региона свои блюда: в Аджарии пекут открытый хачапури-лодочку, в Имерети - закрытый с местным сыром, в Мегрелии кладут два сыра и больше специй. Ниже - что пробовать и в каком регионе, а в конце - ответы на частые вопросы.

Хачапури: у каждого региона свой

Одного хачапури в Грузии нет. Национальное туристическое ведомство называет самым распространённым имеретинский, а самым популярным у гостей - аджарскую лодочку. Имеретинский - закрытая круглая лепёшка с имеретинским сыром внутри и маслом сверху; ведомство зовёт его «матерью хачапури». В отдельных сёлах Имерети его до сих пор пекут на кеци - глиняной сковороде на углях.

Мегрельский хачапури тоже закрытый, но сыра в нём два: свежий чкинти внутри и сулугуни сверху. Гурийский называется гвезели - это пирог-полумесяц с сыром и варёными яйцами, его пекут к Рождеству. В Самцхе-Джавахети делают абохти, слоёный хачапури.

Аджарская кухня в Батуми

Аджарский хачапури (аджарули) - лодочка из теста с сыром, на готовое блюдо кладут яйцо и кусочек масла. Яйцо и масло размешивают в горячем сыре, затем отрывают бортик и макают в начинку. В кафе Батуми лодочка стоит около 18 лари, в ресторанах - до 25 лари (на 2026 год). В горной Аджарии пробуйте борано - молодой сыр, томлёный в масле. Адреса кафе - в статье где поесть в Батуми.

Что ещё попробовать и где

• сациви - птица в ореховом соусе, ведомство советует есть его в Гурии;
• чакапули - мясо, тушёное с тархуном и зеленью, блюдо Кахетии;
• шкмерули - курица в чесночном соусе, родом из села Шкмери в Раче;
• хинкали по-горски - из Хевсурети, Пшави, Хеви и Тушети;
• гебжалия и эларджи - мегрельские блюда с сулугуни: рулетики с мятой и мацони (кислое молоко) и кукурузная каша с сыром;
• курица в соусе из исрими (незрелого винограда) и ежевики - Имерети;
• пхали - закуска из зелени с грецким орехом, её подают почти везде.

Застолье и тамада

Большое грузинское застолье - супра - ведёт тамада: он говорит тосты и держит порядок стола. Хлеб тоже часть традиции: культуру грузинской пшеницы с местными сортами и хлебом из глиняных печей ЮНЕСКО внесла в список нематериального наследия в 2025 году, виноделие в квеври - в 2013-м. Как попасть на супру - в статье о грузинском застолье, о сортах и винодельнях - в гиде по грузинскому вину.

Частые вопросы